宜宾,一座承载着千年酿酒文化的城市,自古以来便以酒香四溢而著称。这里,酿出了举世闻名的美酒“五粮液”。同时,随着五粮液无私地将“五粮配方”公开以来,其如同一把神秘的钥匙,打开了五粮浓香产区崛起的大门。
“五粮配方”,作为五粮液品牌的独特之处,长久以来持续激发着人们的好奇与探索欲。采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物,以古法工艺配方酿造而成,这一配方不仅赋予了五粮液丰富的口感和独特的香气,更使其在众多的白酒中脱颖而出,成为了独树一帜的典范。
对于五种粮食的组合,我国第一位白酒博士、江南大学原副校长徐岩,带领团队通过科学、系统、定量的方式,对浓香型白酒的配比进行了深度研究。
研究发现,在同样的曲、温度、发酵设备条件下,不同粮食种类配比酿造出的白酒风味区别很大。和单一粮食酿造相比,多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富。同时,对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系,发现五种粮食的组合是最佳的。
“五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合,而是取高粱产酒清香味正,大米产酒醇和甘香,糯米产酒纯甜味浓,小麦产酒曲香悠长,玉米产酒喷香尾甜,通过无数次科学调试,最终‘荟萃成醇’,将五种粮食的风味融合为一,又使每种原粮的优点得到充分激发。”中国酿酒大师、五粮液酒传统酿造技艺传承人、五粮液股份有限公司技术总顾问赵东说。
“五粮配方”为五粮液品牌赢得了广泛的赞誉与认可,让五粮液在继往开来的路上越走越稳。529车间,是五粮液在2023年12月新建的酿酒车间。在这个被誉为“最年轻”的酿酒车间里,集合了五粮液酒厂上百项最新的独创“硬科技”,它不仅成功“复刻”了不间断生产了七百余年的老窖泥的独特功能,还引入了先进的丢糟与粮曲输送系统等。以科技创新为传统产业赋能,将“五粮配方”的神奇魅力以鲜活的方式呈现给世人。
未来,我们期待五粮液能够继续保持其独特的五粮配方与卓越品质,为人们带来更多美好的体验与享受,同时也为整个白酒产业的持续健康发展贡献更多力量。